今年全国两会，全国人大代表、盐津铺子董事长张学武围绕食品工业转型升级提出多项建议，包括老字号创新、“人工智能+”转型等多个热门话题。
目前全国1450个中华老字号，平均“年龄”超145岁，拥有1200余项非遗，2024年实现营收超2万亿元。在张学武看来，中华老字号是我国消费供给侧最具文化沉淀与公共信任的“品牌富矿”，在内需亟待激发新动能的当下，这笔庞大的存量资产绝非需要被动兜底的历史包袱，而是拓展内需最具战略价值的稀缺资源。
去年，盐津铺子联合六必居将麻酱风味融入魔芋零食，切入零食量贩与校园渠道，Z世代消费者占比超50%。“六必居的麻酱、恒顺的香醋……这些刻入国民记忆的风味原型，天然拥有跨代际的公共信任与非遗工艺背书的品质确定性，是理性消费时代最稀缺的‘信任锚点’。”张学武表示。
不过在一系列合作中，张学武也切身感受到“老字号”在供需对接中存在四个结构性堵点，他将之概括为“不敢做、进不去、留不住、分不清”，分别对应着：协同合作缺乏制度支撑、风味资产与高频场景脱节、工艺价值与消费体验断裂、“在地风味”国家信用供给不足等四个问题。
“应对四个堵点中，破解‘不敢做’是第一位的。”张学武介绍，“老字号擅长守护风味，新消费企业擅长品类创新与渠道运营，二者高度互补。但在风味确权、配方使用边界、收益分配等方面缺少统一规范，交易成本高、风险难控。特别是国有老字号，部分品牌授权面临‘不敢授、不会授、授不动’的障碍。”
对此，张学武建议，可以建立“母体风味”资产确权与授权交易制度，明确具有国民性认知的经典风味作为无形资产的确权路径、评估方法和授权规范；也可以允许国有老字号以核心风味资产作价入股组建合资公司，老字号对风味真实性与品质底线行使“一票否决权”，合作方获得充分的产品开发与市场运营自主权等。
此外，人工智能目前已经成为食品工业智能转型的核心引擎，无论是生产端的效率提升、消费端的精准赋能，还是全链条的质量管控，都展现出不可替代的核心价值。然而食品行业整体利润率偏低，智能化转型前期需投入大量资金，中小企业难以迈出智能化转型的第一步。
对此，张学武呼吁加快食品行业“人工智能+”发展，建议各级政府部门加大财政资金倾斜力度，设立食品行业智能化转型专项支持，重点向中小食品企业倾斜，对企业采购AI智能设备、引入AI技术软件、开展员工技能培训等给予一定比例资金补助，切实降低企业转型成本。
（证券时报记者 张一帆）
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